Técnicas Saludables de Cocinar

Dependiendo de la manera de cocinar nuestros alimentos vivimos de una forma saludable o aumentamos de peso y podemos tener enfermedades del corazón, diabetes, cáncer, etc.  

La fritura en abundante aceite, es la manera más dañina de cocinar, lamentablemente es muy utilizada y produce comida con una alta proporción de grasas en los alimentos que al final ponemos en nuestro plato (lo cual se refleja directamente en nuestro sobrepeso) y la formación de sustancias nocivas por el sobrecalentamiento del aceite (como peróxidos y radicales libres) y por los restos quemados (la cancerígena acrilina).
¿Cuáles son las técnicas saludables para cocinar ?
La plancha también utiliza aceite, pero mucho menos que la fritura; además, si empleamos en la plancha o en un sartén antiadherente una brocha o un aerosol para mojar ligeramente su superficie el uso de aceite es menor aún. Podemos hacer perfectamente un filete a la plancha con menos de media cucharada de aceite.
La cocción en agua es una forma de preparación bastante sana en cuanto a lograr platos sin exceso de calorías, pero la inmersión en agua también supone la pérdida de más vitaminas y minerales que otras formas de preparación como al vapor. Por supuesto en algunos casos es insustituible como en la cocción de legumbres. Si se dispone de una olla a presión, además de cocinar más rápido, se producirá una menor pérdida de vitaminas.
El horno puede ser una forma de preparación saludable, siempre que no agreguemos un exceso de grasa para evitar que se peguen o resequen los alimentos. No es lo mismo un pescado al horno sobre una cama de cebollas para que no se pegue, que un trozo de carne embadurnada con un cuarto kilo de manteca de cerdo para que no se reseque en el horno y de una rica salsa, pues en este caso obtendremos un plato con tantas o más calorias que las frituras. Para que no se reseque es suficiente cubrir con papel aluminio o "pintar" la superficie con un poco de aceite de oliva.
La cocina al vapor es la forma de cocinar más simple, más sana y natural ya que los alimentos no ganan calorías y conservan sus vitaminas y minerales, mantienen un hermoso color y un sabor delicioso. Para cocinar al vapor solo debemos colocar un poco de agua en una cacerola, encima una coladera metálica con los alimentos, sin que toquen el agua, taparla y dejar hervir unos minutos. Para agregar sabor se puede añadir especias y hierbas aromáticas al agua.
Cocinar en papillote significa colocar los alimentos dentro de un paquete de papel aluminio bien cerrado y llevar al horno a temperatura media, generalmente está cocido luego de comprobar que el paquete se ha hinchado. Es buena idea humedecer con aceite de oliva la superficie del papel para que no se pegue el alimento, añadir una pizca de sal y hierbas aromáticas. De esta forma los alimentos cocen con el vapor que ellos mismos desprenden y conservan todo su sabor, aroma y nutrientes.
El horno de microondas es una forma muy segura y rápida de cocinar. Funciona de la siguiente manera: los alimentos contienen normalmente moléculas de agua, el campo electromagnético, generado en el horno, mueve literalmente las moléculas de agua orientándolas en una dirección pero apenas las moléculas se orientan en una dirección determinada, el campo magnético se invierte con lo que todas las moléculas de agua cambian su posición (rotan). Estas inversiones de la orientación del campo electromagnético suceden rápidamente, a razón de 2450 millones de veces por segundo, lo que produce calor por la agitación molecular. Los alimentos se calientan por la excitación de las moléculas de agua, que se están moviendo, girando sobre sí mismas, a gran velocidad.

Escojan la manera más acorde con sus necesidades para cocinar sus alimentos pero recuerden que las frituras en abundante aceite son una de las principales causas del aumento de colesterol, de triglicéridos, obesidad, diabetes y muerte.