Ser vegetariano al 100%, no es saludable

Ser vegetariano de manera absoluta, es decir, sin consumir ningún alimento que no sea de origen vegetal puede ocasionar desnutrición y varias enfermedades adicionales.

Las proteínas están formadas, al igual que una pared está formada por ladrillos, por pequeñas unidades llamadas aminoácidos. De los cuales nueve aminoácidos son esenciales, lo que significa que debemos obtenerlos a través de la dieta porque nuestro organismo no puede sintetizarlos.

Lamentablemente ninguna proteína de origen vegetal tiene los nueve aminoácidos esenciales, la que más se acerca es la soya pero le falta el aminoácido metionina por esta razón las proteínas de origen vegetal se llaman proteínas de baja calidad o de bajo valor biológico.

Otra carencia nutricional de la dieta vegetariana pura es el déficit de vitamina B12, la cual solamente está presenta en alimentos de origen animal, la ausencia de vitamina B12 produce anemia perniciosa.

Complica aún más la anemia de los vegetarianos absolutos el hecho que el hierro de los vegetales se encuentra en su forma no Hem lo cual dificulta su absorción intestinal, la cual es apenas del 5 al 20% de lo ingerido y la concentración de hierro en los cereales integrales, soya, lentejas, espinacas y berros es muy pequeña comparada con las almejas, hígado y morcillas.

Ningún vegetal tiene tanto calcio como el queso, los lácteos y los pescados:

Por lo tanto todo niño, adolescente, mujer embaraza o post menopáusica que obtenga calcio de una dieta vegetariana estricta tendrá déficit de desarrollo, osteoporosis u osteopenia.

Otro déficit de la comida vegetariana estricta es el zinc, imprescindible mineral para las reacciones químicas de nuestro metabolismo, que se encuentra en escasa cantidad en los vegetales y además su absorción se dificulta con la fibra vegetal, siendo las fuentes más ricas en zinc las carnes, pescados y mariscos.

En resumen ser vegetariano absoluto es imprudente y poco saludable, por lo que actualmente la mayoría de los vegetarianos son ovo-lacto-vegetarianos donde consumen leche y derivados, huevos y vegetales con lo cual logran tener una alimentación más equilibrada.

Recuerde ningún extremo es saludable y ser vegetariano absoluto no es una ventaja.